Apogee

一時衝動跑去知名的楊桃烹飪學校上新手料理課程。

雖然說是新手料理課，但我覺得，

除了同組那個堅持只用眼睛學訣竅和幫忙雜役的弟弟以外，

大家多少都有點烹飪經驗，至少，大家都知道該怎麼勾芡......

（會這麼說是因為，我真的不會勾芡）

言歸正傳。

第一堂課學的是紅燒肉、蒸蛋和蛋炒飯，

看起來簡單，做起來可不容易。

江湖一點訣，說破不值錢，

但不說永遠差一點，

在課堂上，讓我受益最多的，就是老師隨口說的小秘訣。

秘訣一

永遠將材料備好好之後才下廚，免得手忙腳亂。

要用的調味料、要加的香料通通准備好放在桌上，才開動。

秘訣二

不需要不斷翻攪菜餚，除非你想強調自己揮汗烹飪、勞心勞力XD

不然等鍋內菜材將近半熟或色澤改變再翻面即可。

秘訣三

做紅燒肉的前置程序是炸肉或煎肉，

但因為五花肉本身油脂甚多，

所以不另加油乾煎比較不膩，

且下鍋前要用叉子或肉錘戳肉，

戳得一個洞一個洞的，方便油脂流出，

且每煎一段時間，就要將五花肉流出的油倒出鍋外，全程瀝油約3次。

秘訣四

長時間燉煮（至少半小時）的效果接近勾芡，

比勾芡健康，所以就耐著性子等湯汁收乾濃縮吧。

秘訣五

炒青菜之前先用滾水加少許油、鹽燙一下，

就能保持翠綠。

秘訣七

擺盤是賞心悅目的要件，菜可不是弄好就一股腦往盤子裡倒，

要用心排列、堆疊，淋上香濃的湯汁，才算完工。

中場休息，老師顯了一手炫技：

清潔濾網卡住油脂的妙方--直接拿起來烤到油脂融化散去！

這是今天老師教的幾道菜（紅燒肉你已經看到了）

最後再補註幾個小秘訣，我就要收工去看小說了。

TipA

鹽會使肉類僵硬死鹹，

所以料理中鹹度的部分都要交給液態的醬油來幫忙！

TipB

蒸蛋不用狂打蛋，以免氣體混入產生氣泡孔，

水和蛋的比例是2：1～1：1，

且蒸蛋前，一定要過篩，蛋才會綿密！

此外，盤子要用平底的才會受熱均勻，

盤上要封耐熱保鮮膜戳洞，

或電鍋蓋子不要蓋實，要留空隙讓蒸汽適當流出。

TipC

炒飯要用隔夜飯（這我也知道喔，真是常識豐富^^）

炒飯要加米酒或紹興酒幫飯粒補充水分，

可不能混在一起一起加喔，要加一樣炒一輪。

TipD

紅燒肉邊煎邊調味，可以加上一大匙蕃茄醬增亮顏色！

大結論

啊啊，維維覺得瑪靡做的菜菜好好吃啊～～